La cranberry a la capacité de piéger les radicaux libres et de les inactiver. Elle protège les vitamines C et E, empêchant leur oxydation. Ce qui influence ses propriétés anti-inflammatoires. Les cranberries/canneberges fraîches et séchées contiennent également des quantités importantes de proanthocyanidines. Les propriétés antioxydantes des cranberries suggèrent qu’elles peuvent être utiles dans la prévention de nombreuses maladies chroniques dont les troubles des vaisseaux sanguins.
Les infections des voies urinaires sont aujourd’hui la principale utilisation des cranberries/canneberges fraîches et séchées. Pendant très longtemps, l’effet protecteur de la canneberge sur les voies urinaires a été associé à une acidification des urines. Son pH plus bas était censé créer des conditions défavorables au développement de bactéries pathogènes. Cependant, cela n’a pas été confirmé. Ni les canneberges fraîches ni les canneberges séchées ont un ou peu d’effet sur l’acidification de l’urine. Actuellement, les scientifiques pensent que les propriétés curatives des canneberges résultent de l’inhibition de l’adhérence des cellules bactériennes à la surface des cellules des voies urinaires.
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