Une poudre d’avoine biologique extrêmement fine obtenue par broyage à froid, conçue pour conserver au maximum les caractéristiques naturelles du grain tout en obtenant une texture très différente d’une farine d’avoine classique.

Sa granulométrie très fine lui permet de se disperser facilement dans les liquides et d’apporter aux préparations texture, douceur et onctuosité.

Sans arôme, sans sucre ajouté, sans additif : uniquement de l’avoine biologique finement broyée.

Pourquoi choisir notre avoine colloïdale ?

• 100 % avoine biologique
• Broyage à froid
• Granulométrie ultrafine
• Texture particulièrement douce
• Bonne dispersion dans les liquides
• Source naturelle de bêta-glucanes
• Contient naturellement des avénanthramides
• Aucun additif
• Aucun arôme
• Aucun sucre ajouté
• Transformation réalisée avec un procédé de broyage spécialement adapté aux poudres végétales fines

La particularité de cette avoine ne repose pas sur l’ajout d’un ingrédient fonctionnel : elle vient essentiellement de la transformation physique du grain.

Qu’est-ce que l’avoine colloïdale ?

Une avoine colloïdale est avant tout une avoine réduite en particules extrêmement fines.

Cette finesse change profondément son comportement par rapport à des flocons ou à une farine d’avoine traditionnelle.

Au contact d’un liquide, les particules fines se répartissent plus facilement dans la préparation et contribuent à former une dispersion homogène.

L’avoine devient ainsi particulièrement intéressante pour créer :

• des boissons végétales ;
• des lattés ;
• des smoothies ;
• des porridges très fins ;
• des préparations crémeuses ;
• des sauces ;
• des desserts ;
• des recettes où l’on recherche une texture douce sans grains perceptibles.

Le terme « colloïdale » décrit donc ici essentiellement la finesse et le comportement de la poudre lorsqu’elle est dispersée dans un liquide.

Une avoine broyée à froid

La fabrication est l’une des principales particularités de notre avoine colloïdale.

Nous utilisons un procédé de broyage à froid afin d’obtenir une poudre extrêmement fine tout en limitant l’échauffement de la matière pendant cette étape de transformation.

Lors d’un broyage mécanique intensif, les frottements peuvent provoquer une élévation de température.

Notre méthode vise au contraire à maîtriser cette température pendant la réduction granulométrique.

L’objectif est simple :

obtenir la finesse recherchée sans avoir recours à un broyage générant inutilement une forte exposition thermique.

Pourquoi limiter l’échauffement pendant le broyage ?

L’avoine est une matière première complexe.

Elle contient notamment :

• de l’amidon ;
• des protéines ;
• des fibres ;
• des lipides, dont une proportion importante d’acides gras insaturés ;
• des bêta-glucanes ;
• différents composés phénoliques, dont les avénanthramides.

Les travaux scientifiques montrent que les conditions de transformation peuvent modifier certains de ces constituants.

Des traitements thermiques très poussés ou prolongés peuvent notamment affecter certains composés phénoliques et les propriétés moléculaires des bêta-glucanes.

Le broyage à froid permet donc avant tout de limiter l’exposition thermique supplémentaire liée à l’étape de micronisation.

Il ne transforme pas l’avoine : il cherche à obtenir une poudre extrêmement fine tout en respectant autant que possible sa matrice alimentaire d’origine.

La finesse change le comportement de l’avoine

Le principal intérêt de l’avoine colloïdale vient de sa granulométrie.

Une réduction importante de la taille des particules augmente la surface de contact entre l’avoine et le liquide.

Cela permet une dispersion beaucoup plus fine qu’avec des flocons ou une farine grossière.

Une fois mélangée à l’eau ou à une boisson végétale, cette finesse contribue à créer :

• davantage d’homogénéité ;
• une texture plus douce ;
• une sensation plus crémeuse ;
• moins de particules perceptibles en bouche ;
• une incorporation facilitée aux boissons et préparations semi-liquides.

C’est cette propriété physique qui explique l’intérêt particulier de l’avoine colloïdale dans les préparations alimentaires.

Les bêta-glucanes de l’avoine

L’avoine contient naturellement des bêta-glucanes, des fibres solubles caractéristiques de cette céréale.

Au contact de l’eau, les bêta-glucanes participent aux propriétés de viscosité de l’avoine.

Ils contribuent ainsi, avec l’amidon et les autres constituants du grain, au comportement particulièrement doux et enveloppant d’une poudre d’avoine très fine dans une préparation liquide.

Les bêta-glucanes d’avoine font également l’objet d’allégations de santé autorisées dans l’Union européenne, mais celles-ci sont soumises à des quantités précises par portion.

Nous ne les appliquons donc au produit que lorsque la teneur analytique et la portion consommée permettent de respecter les conditions réglementaires correspondantes.

Les avénanthramides, composés caractéristiques de l’avoine

L’avoine possède une particularité botanique intéressante : elle contient des composés phénoliques appelés avénanthramides.

Ils sont caractéristiques du genre Avena et sont étudiés pour leurs propriétés biochimiques.

Leur présence fait partie de la composition naturelle du grain.

Dans une fiche alimentaire, nous préférons présenter les avénanthramides comme des constituants caractéristiques de l’avoine, sans leur attribuer directement un effet thérapeutique ou dermatologique au produit.

Plus qu’une farine d’avoine classique

Une farine et une avoine colloïdale peuvent provenir du même grain, mais leur comportement n’est pas identique.

La différence essentielle est la finesse de broyage.

Une farine classique reste conçue principalement pour des usages de boulangerie ou de pâtisserie.

Notre avoine colloïdale est travaillée pour obtenir une poudre beaucoup plus fine, adaptée aux préparations où l’on recherche :

dispersion · douceur · homogénéité · texture

Cette différence devient particulièrement perceptible dans les boissons et les préparations liquides.

Une texture naturellement crémeuse

L’avoine possède naturellement une capacité intéressante à donner du corps aux préparations.

Lorsque le grain est réduit en poudre très fine, cette propriété peut être utilisée sans avoir recours à un épaississant ou à un texturant ajouté.

L’avoine colloïdale peut ainsi contribuer à apporter une sensation :

• douce ;
• ronde ;
• légèrement veloutée ;
• homogène.

Elle constitue notamment une base intéressante pour des formulations végétales où l’on souhaite obtenir une texture plus crémeuse avec une liste d’ingrédients courte.

Comment utiliser l’avoine colloïdale ?

Sa granulométrie fine lui permet d’être utilisée dans de nombreuses recettes.

Dans un latte

Ajouter une petite quantité à une préparation chaude ou froide pour apporter davantage de corps et de rondeur.

Dans un smoothie

Incorporer directement avant mixage.

Dans une boisson végétale maison

Mélanger avec de l’eau puis filtrer ou utiliser directement selon la texture recherchée.

Dans un porridge

Elle permet d’obtenir une texture beaucoup plus fine qu’avec des flocons.

Dans un yaourt

Incorporer progressivement pour augmenter la consistance.

Dans une soupe ou une sauce

Elle peut être utilisée comme ingrédient alimentaire pour apporter du corps et modifier naturellement la texture.

En pâtisserie

Elle peut être incorporée à certaines recettes en complément d’autres farines.

Chaude ou froide

L’avoine colloïdale peut être dispersée aussi bien dans des préparations chaudes que froides.

À froid

Commencer par une petite quantité de liquide et mélanger progressivement.

À chaud

Incorporer en remuant afin d’obtenir une texture homogène.

Comme toute poudre très fine et riche en amidon et en fibres, son pouvoir épaississant augmente avec la quantité utilisée.

Il est donc préférable de commencer avec une petite quantité puis d’ajuster selon la texture recherchée.

Une matière première simple

Notre avoine colloïdale repose sur une approche volontairement minimaliste :

un grain · un broyage très fin · aucun ingrédient superflu

Aucun arôme n’est nécessaire.

Aucun texturant n’est ajouté.

Aucun sucre n’est ajouté.

La fonctionnalité de la poudre vient directement de l’avoine et du travail mécanique réalisé sur le grain.

Ingrédient

100 % avoine biologique (Avena sativa).

Allergène : AVOINE contenant du gluten.

Issue de l’agriculture biologique.

[Organisme certificateur à reprendre exactement selon certification du produit.]

Conservation

Conserver au sec, à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité.

Refermer soigneusement le sachet après chaque utilisation.

La finesse de la poudre augmente sa surface de contact avec l’air : une bonne fermeture du conditionnement est donc particulièrement importante après ouverture.

L’approche The Beauty Plant Factory

Pour cette avoine colloïdale, nous avons choisi de travailler sur le procédé plutôt que d’ajouter des ingrédients.

L’objectif était d’obtenir d’un grain d’avoine une poudre suffisamment fine pour se comporter différemment d’une farine conventionnelle.

Notre broyage à froid nous permet de rechercher simultanément :

finesse · maîtrise de la température · homogénéité · respect de la matière première

Cette approche du broyage constitue une part importante de notre savoir-faire dans la transformation des poudres végétales.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre une farine d’avoine et une avoine colloïdale ?

Principalement la granulométrie.

L’avoine colloïdale est beaucoup plus finement broyée et se disperse donc différemment dans les liquides.

Elle permet d’obtenir des textures plus homogènes et plus douces.

Pourquoi utilisez-vous un broyage à froid ?

Notre procédé vise à limiter l’échauffement de l’avoine pendant la réduction en poudre.

Cela permet d’obtenir une granulométrie très fine sans ajouter inutilement une forte exposition thermique lors de cette étape de fabrication.

Le broyage à froid préserve-t-il tous les nutriments ?

Nous ne prétendons pas qu’un procédé de broyage puisse conserver « tous les nutriments intacts ».

En revanche, limiter l’échauffement permet de réduire l’exposition thermique pendant cette phase de transformation.

La littérature scientifique montre que certaines conditions de traitement, notamment des températures élevées ou prolongées, peuvent modifier certains constituants de l’avoine.

Que sont les bêta-glucanes ?

Ce sont des fibres solubles naturellement présentes dans l’avoine.

Elles contribuent notamment aux caractéristiques de viscosité de l’avoine lorsqu’elle est mise en présence d’eau.

Que sont les avénanthramides ?

Ce sont des composés phénoliques caractéristiques de l’avoine.

Ils constituent l’une des particularités biochimiques d’Avena sativa.

Peut-on la boire ?

Oui.

Il s’agit ici d’une denrée alimentaire à base d’avoine, qui peut être incorporée à des boissons et à des recettes.

Peut-on l’utiliser dans un latte ?

Oui.

Sa finesse et son comportement dans les liquides en font notamment un ingrédient intéressant pour apporter texture et rondeur à un latte.

Contient-elle des additifs ?

Non.

Elle est composée uniquement d’avoine.

Contient-elle du gluten ?

Oui.

Allergène : avoine contenant du gluten.